DICAS PARA PEIXES

(do livro “As 50 Receitas Preferidas por Palmirinha Onofre”)

 

Olá amigos, bom dia!

 

Espero que esta semana seja melhor que a semana passada e eu consiga publicar mais postagens. Este tempinho frio que também anda fazendo não ajuda muito, no inverno sofro ainda mais com as dores na coluna, mas se Deus quiser dias melhores virão, virão sim…

 

Espero também que eu consiga fazer mais visitas a vocês! Visitar os blogs amigos é muito mais que deixar um comentário, é partilhar ideias, alegrias, tristezas, conquistas e muito mais do que estar por dentro das dicas, das receitas e do mundo fashion da moda e dos esmaltes, aprendemos o verdadeiro valor da amizade e da vida! E eu só tenho que agradecer pela amizade e o carinho de todos vocês! Muito obrigada!

 

As dicas de hoje…

 

Peixes

Do rio ou do mar, encontramos uma enorme variedade de tipos de peixes que permitem os mais variados preparos.

Na hora de comprar, fique atento ao aspecto do peixe, que se deteriora com facilidade:

• os peixes tem um odor característico, que não deve ser desagradável e nem enjoativo.
• os olhos devem ser brilhantes e não devem estar afundados.
• as guelras devem estar vermelhas e úmidas.
• as escamas devem ser brilhantes e presas à pele.
• a carne deve ser firme e elástica ao toque.

 

Como escamar e limpar

• Antes de limpar peixe de escama, deixe-o de molho em água fria por uns 15 minutos, para que as escamas se soltem mais fácil.
• Coloque o peixe sobre uma superfície e, com uma tesoura, corte as nadadeiras laterais. Vire o peixe e corte as nadadeiras dorsais.
• Segure o peixe pela cauda com firmeza e, com uma faca, raspe as escamas, da cauda para a cabeça.
• Faça um corte na barriga, da cauda até a cabeça, e retire todas as vísceras, raspando o interior do ventre com a faca. Por esse corte, retire também as guelras, junto à cabeça. Lave bem o peixe.

 

Como retirar o couro

Os peixes sem escamas podem ser preparados com ou sem couro.

Para retirar o couro, proceda da seguinte maneira:

• Peixes redondos: corte a pele junto à cabeça e puxe-a de uma só vez.
• Peixes chatos: faça um corte perto do rabo e puxe-a de uma só vez.

 

Como cortar em filés

• Limpe o peixe só por fora, sem tirar as vísceras.
• Corte a cabeça.
• Faça um corte nas costas, seguindo a linha da coluna.
• Com a ajuda de uma faca, vá separando a carne da espinha.
• Retire todas as vísceras e a espinha.
• Com a faca, retire a pele, segurando firmemente o rabo.
• Corte o peixe em filés, na espessura desejada.

 

Como cortar em postas

• Limpe o peixe por fora, sem tirar as vísceras.
• Corte o rabo e a cabeça, logo atrás das guelras.
• Corte o peixe em rodelas, na espessura desejada.
• Retire as vísceras, deixando a pele, se quiser.

 

Eu nunca comprei peixe inteiro aqui em casa, sempre compro já limpo e cortado em postas ou filés, mas sempre tive muita vontade de comprar um peixe inteiro para assar, com essas dicas já dá para pensar no assunto com mais carinho, rs.

 

Beijos e uma ótima semana pra todos!