BOLO DE POTE DE ABACAXI COM COCO

Olá pessoal, tudo bem com vocês? 

Há quanto tempo, não é mesmo?! Saudade de estar aqui. ❤

Quem me acompanha no Instagram viu que eu fiz um bolo o qual não fui muito bem sucedida! Até que no sabor ficou bom, mas cresceu demais, ficou seco e esfarelando, não fiquei nada satisfeita com ele. E como na cozinha nada se joga fora, tudo se transforma, o "bolo seco gigante" se transformou em deliciosos bolo de pote. Segue o passo a passo de como foi feito.

Primeiro, você vai precisar de um bolo. Pode ser o bolo de sua preferência: de coco, chocolate, baunilha, pão de ló... bolos comprados prontos como bolo Pullman® e até mesmo um bolo que não deu muito certo como no meu caso. Esfarele o bolo com as mãos e reserve.

Recheio 1: Doce de abacaxi

Ingredientes:

• 1 abacaxi descascado e picado (sem o miolo)
• 3 colheres* (sopa) de açúcar (usei demerara) 
• 50g de coco ralado

*Se o abacaxi estiver doce, use menos açúcar, se tiver azedo use mais açúcar

Preparo:

1. Numa panela, coloque o abacaxi, o açúcar, misture e leve ao fogo médio.
2. Depois de alguns minutinhos, o abacaxi vai começar a soltar bastante água, deixe no fogo e mexa de vez em quando.
3. Quando a água estiver quase secando, adicione o coco ralado, mexa e desligue o fogo.
4. Reserve um pouco para a decoração.

Recheio 2: Creme de Confeiteiro

Ingredientes:

• 500ml de leite vegetal (usei leite de coco)
• 2 gemas
• 1/3 de açúcar (usei demerara)
• 1/4 de amido de milho
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Preparo:

1. Num panela, bata o açúcar com as gemas muito bem, junte aos poucos o amido de milho e vai mexendo até incorporar ao creme.
2. Aqueça o leite vegetal (não deixe ferver, ele deve estar morno), adicione, aos poucos, ao creme e mexa até ficar uma mistura homogênea.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar (mais ou menos 8 a 10 minutos).
4. Quando começar a engrossar, acrescente a essência de baunilha, mexa e deixe no fogo por mais 2 minutos mexendo sempre. Desligue o fogo, transfira o creme para uma tigela e coloque um plástico por cima para não criar película. Reserve.

Calda para regar o bolo:

Ingredientes:

• 350ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de açúcar (usei demerara)

Preparo:

1. Numa panela, coloque o açúcar, leve ao fogo médio e deixe até formar um caramelo (cuidado para não queimar). É bem rápido.
2. Acrescente o leite de coco e misture muito bem. Se formar algum torrão, deixe no fogo até dissolver por completo. Reserve.

Cobertura de Merengue:

Ingredientes:

• 2 claras
• 120g de açúcar (usei demerara)

Preparo:

1. Processe o açúcar no liquidificador ou processador até que fique bem fininho. Se você usar o açúcar refinado não precisa fazer este processo.
2. Misture o açúcar processado com as claras e leve em banho-maria, mexendo sempre até que fique uma mistura bem lisinha (não deixe a água do banho-maria ferver). Bata na batedeira até ficar um creme encorpado, faça o teste da colher: pegue uma porção e vire a colher de cabeça pra baixo, se não cair é porque está no ponto. 

Montagem:

Coloque no fundo de cada pote (eu usei copos de vidro), uma camada de bolo, regue com a calda, faça uma camada com o doce de abacaxi, uma camada de creme de confeiteiro, uma camada de bolo novamente, calda, doce de abacaxi, creme e, por último, a cobertura de merengue. Decore com doce de abacaxi. Leve à geladeira até o momento de servir.

Dicas da Si:

1. Tanto o doce de abacaxi, quanto o creme de confeiteiro aguarde esfriar para utilizar.
2. O merengue depois de um tempo se cristaliza formando uma casquinha, isso é normal, não vai prejudicar a receita.
3. Mantenha o bolo de pote na geladeira.

Atenção alérgicos e intolerantes: Esta receita não contém leite ou derivado de origem animal podendo ser consumida por quem tem APLV e também não foi utilizado nenhum produto enzimado (que contém enzima lactase). Portanto, se utilizar um bolo comprado pronto, fique atento aos ingredientes, leia sempre o rótulo. Contém glúten e ovos.