BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE BRIGADEIRO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Bom dia! 🌷

Vamos de receita hoje? 

Se você que tem sensibilidade ao glúten e intolerância à lactose e que ainda não comeu um bolo de cenoura com cobertura de chocolate maravilhoso de pedir bis, seus dias de espera acabaram! Depois de meses e posso até dizer anos, consegui trazer pra vocês uma receita desse bolo amado por muitos sem glúten e sem lactose.

A pedra no meu sapato para preparar este bolo foi encontrar uma farinha sem glúten que não deixasse o bolo pesado demais nem esfarelando, afinal, a intenção era comer um bolo e não uma farofa. Depois de várias tentativas de preparar um mix de farinhas sem glúten em casa ou simplesmente usar um tipo apenas de farinha sem glúten, não conseguia chegar num resultado satisfatório até que, um dia, meu marido foi ao supermercado e trouxe um preparo pronto de mix de farinha sem glúten. Fazia tempo que não ia ao supermercado por conta da pandemia e aquilo pra mim foi uma mega novidade. Claro que fui correndo experimentar e super aprovei o produto (veja a foto do mix de farinha ao final desta postagem). 

Posso dizer que este foi o melhor bolo de cenoura com cobertura de chocolate que comi desde a descoberta da minha intolerância à lactose há quase 4 anos atrás. Eu não tenho sensibilidade ao glúten, mas por conta da minha SII (Síndrome do Intestino Irritável), a minha nutricionista achou por bem eu evitar o consumo do glúten, assim, venho procurando e testando receitas sem glúten. Mas chega de conversa e vamos ao que interessa!

Ingredientes:

Massa:

• 2 cenouras picadas (as minhas eram do tamanho médio)
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo (usei de girassol)
• 1 xícara (chá) de açúcar demerara
• 1 e 1/2 xícara (chá) de mix da farinha sem glúten peneirada
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

• 200ml de leite de coco
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó (usei 100% cacau)
• 1 colher (sopa) de manteiga (usei manteiga de coco)
• 1/4 de xícara (chá) de açúcar demerara

Preparo massa:

1. No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, os ovos e o açúcar. Transfira para uma tigela e acrescente, aos poucos, o mix de farinha sem glúten peneirado e a pitada de sal. Por último, adicione o fermento em pó e mexa delicadamente. 
2. Despeja a massa numa forma untada e enfarinhada com o mix de farinha sem glúten, e leve ao forno preaquecido a 180°C por 30 minutos. Desenforme morno.

Preparo Cobertura:

1. Dissolva o amido de milho em um pouco do leite de coco, acrescente os demais ingredientes, misture tudo muito bem e leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 2 minutos sem parar de mexer. 
2. Desligue o fogo e despeje sobre o bolo. 

Dicas da Si:

1. O mix de farinha sem glúten, como mencionado na postagem, eu comprei pronto, se você mesma prepara o seu mix de farinha sem glúten que dá bons resultados pode utilizar o seu, só peço por favor que me passe a receita para que eu possa testar, please!! Rsrsrs
2. Se você nunca usou uma pitada de sal em bolos, poderá omitir este ingrediente, se preferir, mas eu sugiro que experimente porque faz toda a diferença.
3. Algumas marcas de fermento em pó contém traços de glúten por contaminação cruzada, fique atento, leia sempre o rótulo.
4. Para untar a forma eu usei desmoldante que não necessita enfarinhar, o desmoldante não contém glúten nem lactose e você encontra em supermercados.

Atenção alérgicos e intolerantes: Este bolo não contém glúten, algumas marcas de fermento em pó trazem na descrição da embalagem "contém glúten", leia sempre o rótulo. Não contém leite ou derivados de origem animal. Contém ovos.

Beijos e um ótimo final de semana! 😘