Pesquisar este blog

TIRANDO A ACIDEZ DO MOLHO DE TOMATE

 

Olá amigos, bom dia!

E voltando com as dicas na segunda-feira, hoje trago pra vocês como tirar a acidez do molho de tomate, tanto o caseiro como o de caixinha. Vale lembrar que o molho comprado pronto, dependendo da marca, a acidez é mais acentuada ainda, por isso procure uma marca de boa qualidade.

Mas por que o molho fica ácido? Na verdade, o tomate não é ácido, já que é composto em sua grande parte de água, o restante, que é o mínimo, contém outras substâncias, entre elas o ácido fólico, por exemplo. O que acontece é que quando cozinhamos o tomate ele libera essas substâncias ácidas, por isso, no caso do molho, o que evidencia no nosso paladar é um sabor mais ácido e o sal ajuda a acentuar mais ainda este sabor combinado com o “azedinho” típico do tomate.

E para atenuar este sabor ácido dos molhos de tomate deixo aqui algumas dicas simples, mas que fazem toda a diferença.

Há várias maneiras de tirar a acidez do molho: açúcar, catchup e fermento em pó ou bicabornato de sódio.

molho de tomate_dicas

A gente tem o hábito de dizer “tirar a acidez”, mas no caso do açúcar e do catchup eles não tiram nada, por deixarem o molho adocicado apenas amenizam o sabor da acidez, já o fermento em pó ou bicabornato de sódio eles neutralizam a ação das substâncias ácidas liberadas pelo tomate no processo de cozimento, isso se deve a uma reação química que somente quem entende do assunto poderá explicar com mais clareza, o que não é o meu caso, rs.

Mas não vamos entrar  no mérito da questão aqui, se tira ou não a acidez, se há ou não uma reação química não importa, o importante é que esses métodos funcionam deixando o molho muito mais saboroso.

Eu já usei esses três itens para “tirar” a acidez do molho de tomate, mas o que eu mais gosto e uso é o fermento em pó, dos três pra mim, o melhor é ele, porque ele não altera em nada o sabor. Isso vale também para o bicabornato de sódio, mas aqui em casa eu só compro pra usar numa receita ou outra, do contrário quase não compro.

Quando o molho estiver quase pronto, dissolva 1colher (café) do fermento em pó em um pouco de água na própria tampinha da embalagem…

molho de tomate_dicas1

Coloque sobre o molho, mexa e desligue o fogo em seguida.

molho de tomate_dicas

Dependendo da quantidade de molho de tomate use 1 colher (chá) de fermento em pó.

Se você colocar alguns pedaços de batata ou cenoura para cozinhar junto com os outros ingredientes do seu molho também ameniza um pouco o sabor da acidez, além de deixar o seu molho mais encorpado.

Um pouco de leite ou creme de leite também amenizam o sabor da acidez, coloque um pouco no final, quando o molho estiver quase pronto. Gente, essa dica vou ser sincera, não gosto não! Acho que o molho não fica com uma cor bonita e no caso do creme de leite não dá pra abrir uma caixinha e usar só um pouquinho, né? Vamos deixar estes itens para o molho branco que, na minha opinião, combinam mais!

E falando ainda em molho, deixe para colocar o sal somente no final, quando o molho estiver quase pronto, se você colocar antes, quanto mais o molho cozinhar, mais o sal vai se concentrar nele deixando-o salgado.

Essas são as minhas dicas para hoje, se você tem mais alguma dica que possa facilitar o nosso dia a dia na cozinha, deixe um comentário.

Beijos e uma linda semana pra todos!

56 comentários:

  1. oi minha amiga tudo bem? eu e o davi estamos novinhos ok ..amiga não sabia desses catchup e fermento eu sabia do açucar ..vou lvando esta dica comigo ..obrifado são valiosas bjokas boa semana

    ResponderExcluir
  2. Sileni, adorei a dica e agora passo a usar o fermento em pó.
    Sempre aprendendo coisas novas com vc!
    bjs e uma semana feliz!
    * estás melhor?

    ResponderExcluir
  3. Si, dicas ótimas...
    Beijinhos, boa semana
    Aninha

    ResponderExcluir
  4. Olá Sil tudo bem amiga? Que belas dicas vc trouxe, eu sempre coloquei um pouquinho de açúcar nos meus molhos, como mamãe ensinou, embora eu sempre ter achado que não faz muita diferença. Vou testar com o fermento em pó, depois te conto. Beijinhos ótima e abençoada semana

    ResponderExcluir
  5. essas dicas sao supimpas.
    ja testei os 3,acho q o melhor mesmo é o do ketchup e do fermento.
    adorei.
    Beijos!
    boracozinhar-lu.blogspot.com

    ResponderExcluir
  6. Sileni que dicas maravilhosas..
    O katchup minha filha sempre usa... o açúcar minha mãe costuma usar até hoje, agora o fermento pra mim é novidade..
    Valeu por compartilhar conosco..

    Um beijo mais que carinhoso viu?

    ResponderExcluir
  7. Olá minha amiga, bom dia!
    Vivendo e aprendendo, hehehe, dica perfeita!
    Sempre usei açúcar o molho fica é doce, rsrs.
    Obrigada por vc nos proporcionar receitas e dicas maravilhosas aqui no seu cantinho!

    Tenha uma semana repleta de bençãos!
    bjs ♥

    ResponderExcluir
  8. Oie Sileni, tudo bom?
    Novidade pra mim também essa de usar o fermento...
    É uma dica valiosa. Viu como muitas meninas não conheciam?
    Agradeço a dica.

    Super beijo!
    Ingrid.

    ResponderExcluir
  9. Sensacionais as dicas o açúcar já uso a tempos minha avó me ensinou mas as outras desconhecia.

    ResponderExcluir
  10. Adorei as dicas, detesto molho ácido demais
    Fica com Deus
    bjs e ótima quarta
    Vivi
    http://www.viviass.blogspot.com.br/

    ResponderExcluir
  11. Adorei as dicas, desisti de fazer molho de tomate em casa porque fica muito ruim, agora vou tentar outra vez. Adorei conhecer seu cantinho cheio de dicas maravilhosa.
    Tenha uma ótima semana.

    ResponderExcluir
  12. Adorei as dicas, desisti de fazer molho de tomate em casa porque fica muito ruim, agora vou tentar outra vez. Adorei conhecer seu cantinho cheio de dicas maravilhosa.
    Tenha uma ótima semana.

    ResponderExcluir
  13. Adorei as dicas, desisti de fazer molho de tomate em casa porque fica muito ruim, agora vou tentar outra vez. Adorei conhecer seu cantinho cheio de dicas maravilhosa.
    Tenha uma ótima semana.

    ResponderExcluir
  14. Coloquei fermento, do jeito q vc falou e é realmente incrível, retira o gosto ácido mesmo... Muito boa a dica.

    ResponderExcluir
  15. Explicando o que acontece quimicamente para os curiosos: http://pt.wikipedia.org/wiki/Bicarbonato_de_s%C3%B3dio#Rea.C3.A7.C3.B5es_qu.C3.ADmicas

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Valeu pela dica, anônimo! E não é uma questão só de curiosidade, não! É aprendizado tbm!
      Obrigada pela visita e volte sempre! =)

      Excluir
    2. Adorei a dica do fermento. Fiz uma salada de beringela ao forno e carreguei no vinagre, rsrs... Já ia jogar dispensar e fazer outra quando me veio a idéia de pesquisar na internet e encontrei seu blog. Você salvou meu prato!

      Excluir
  16. Vou fazer o teste com o fermento ou bicarbonato obrigado

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Na minha opinião, esses dois sãos os melhores parar tirar a acidez do molho de tomate.
      Obrigada pela visita e volte sempre!

      Excluir
  17. MUITO OBRIGADO!!!! VC. SALVOU UM TACHO ENORME DE MOLHO QUE IA PRO LIXO... OU MELHOR, PRO RALO.... USEI O FERMENTO E FOI TUDO DE BOM... VALE...

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Que bom que gostou! Pra mim, o melhor pra tirar a acidez do molho de tomate é o fermento msm. Ainda bem que deu pra recuperar o tacho de molho, viva!
      Obrigada pela visita e volte sempre!

      Excluir
  18. ameii.. a dica deu muitoo certo obrigada e uma otima semana....

    ResponderExcluir
  19. Ola.... ameia a dica deu muitooo certo... Obrigada e uma boa semana.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Débora, essa dica realmente funciona!
      Obrigada pela visita e volte sempre!
      Bjs e boa semana pra vc tbm! ❤️

      Excluir
  20. Nossa mae d deus eu sabia que funcionava mas nao sabia como fazia entao pegue uma colher e joguei direto no molho sem dissolver sera q q vai fz mal?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Anlyn, mal não vai fazer não! Fique tranquila! rs
      Tem gente que coloca o fermento direto no molho, mas eu prefiro dissolver antes porque se o molho estiver mt espesso o fermento não vai se dissolver direito, aí o molho não vai ficar legal!
      Obrigada pela visita e volte sempre! =)

      Excluir
  21. Olá!
    Primeira vez no blog, e adorei!
    A dica do fermento é ótima, pois quem tem diabetes não pode com açúcar né?
    Vou fazer isso agorinha!
    bjs

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Sueli, bem lembrado! Diabéticos não podem consumir açúcar! E o açúcar só disfarça a acidez, já o fermento neutraliza a acidez deixando o molho mais suave.
      Seja sempre mt bem-vinda, querida!
      Obrigada pela visita e volte sempre! =)

      Excluir
  22. Meninas e meninos, anônimos ou não... Tenho problemas de estômago que me impede de consumir alguns alimentos, entre eles, alimentos ácidos. Quanto ao tomate, pelo que pesquisei, se tirarmos a pele e as sementes, sobra mais água mesmo, então, além disso, com a dica do fermento em pó/bicarbonato, creio que poderei desfrutar dessa delícia de vez em quando....
    Fátima

    ResponderExcluir
  23. Acabei de fazer essa experiencia com o fermento no meu strogonoff e funcionou !!!
    amei....

    ResponderExcluir
  24. Muito bom essa fica do fermento

    ResponderExcluir
  25. Este fermento e o de padaria ou po royal? Iris mary

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Este é o fermento em pó, Iris! Não é o de padaria!
      Obrigada pela visita e volte sempre! =)

      Excluir
  26. Oiii... amei a dica funcionou bem a do fermento em pó. Parabens pelo post !!!

    ResponderExcluir
  27. Adorei a dica do fermento!! Achei que o creme de leite ia quebrar a acidez, mas nao foi suficiente. Fiz com o fermento no final mesmo, sem deixar levantar fervura, e ficou perfeito! Obrigada!! ❤️

    ResponderExcluir
  28. Muito boa a dica do fermento, acabei de fazer e ficou ótimo! Obrigada por compartilhar!!

    ResponderExcluir
  29. Também usei no molho pra o bife aparmegiana ficou divino !!!!!!!

    ResponderExcluir
  30. Dica do fermento me salvou. Obrigada :P

    ResponderExcluir
  31. Eu testei com bicarbonato de sódio, para um kilo de tomates italianos, usei uma colher de cha de bicarbonato,o molho borbulhou e derreteu todo o tomate, no fim não ficou nem com gosto do tomate e meu molho virou um liquido, infelizmente acabou com meu molho. :(

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá Mit Eto, alguma coisa saiu errada com o seu molho, não acredito que tenha sido por causa do bicarbonato de sódio, pois ele, quando usado de forma correta, não altera em nada o sabor e nem a textura! O fato do tomate ter derretido é porque vc deve ter deixado tempo demais no fogo, vale rever esta questão! Da próxima vez, tenta usar o fermento em pó ao invés de bicarbonato. Sempre usei e uso até hoje o fermento em pó para tirar a acidez do molho de tomate nas minhas receitas e nunca deu problema! Uma pena que não tenha dado certo, mas vale a pena tentar de novo, pois, pra mim, de todos os produtos e dicas que já utilizei para tirar a acidez do molho de tomate, o bicarbonato e o fermento em pó são os melhores!

      Excluir
  32. Uma vez eu comi uma macarronada feita pela minha irmã, e ficou intragável. Kkkk... Eu estou dando uma de cozinheiro e ia pelo mesmo caminho do molho horrível... Que dica maravilhosa essa! Indo agora mesmo comprar fermento... A mulher gama num cozinheiro.

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Hahahaha, gostei!!! Investe que este é o caminho, Jhonata! Obrigada pelo comentário divertido e volte sempre!! =)

      Excluir
  33. Silene, estava saindo para devolver as latas de tomates sem pele Ole, que de acido,doi, intragavel...agora, com sua dica vou antes testar, se resolver o problema, fico com as latas! Obrigada por compartilhar.

    ResponderExcluir
  34. Adorei a dica. Vou testar agora o fermento.

    ResponderExcluir
  35. se utilizar o fermento quantos dias posso guarda ne geladeira e posso ferver ele depois

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá, o fermento não interfere na validade do molho. A durabilidade vai depender do prato onde o molho foi utilizado, lembrando que sobras de alimentos nunca devem ficar por muito tempo na geladeira. Se vc se refere somente ao molho, este dura em torno de 2 a 5 dias na geladeira dependendo das condições de conservação do mesmo, quando armazenados em potes de vidro bem fechados a durabilidade é maior e pode esquentar quantas vezes for necessário.
      Obrigada pela visita e volte sempre! =)

      Excluir
  36. nao te conheço, mas ja sou seu fã, meu molho tava muito acido, e vc me salvou kakakak

    ResponderExcluir
  37. Realmente deu muito certo a dica do fermento. Eu já tinha colocado o açúcar e como a acidez não diminuiu vim correndo no Google achar uma solução e encontrei você!
    Obrigada!!!

    ResponderExcluir
  38. usei o fermento ..achei otimo nao ficou nada acido ...mto boooom

    ResponderExcluir
  39. Coloquei bicarbonato e aumentou o volume, ficou mais salgado, além disso, o gosto ficou esquisito. Será q com o fermento fica melhor?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Olá anônimo, eu já usei tanto o fermento quanto o bicarbonato e não alterou em nada o sabor e nem a textura, sinceramente não sei dizer o que aconteceu com o seu molho, pode ter sido algum outro ingrediente usado, vale a pena tentar novamente!
      Obrigada pela visita e volte sempre! =)

      Excluir
  40. Muito boa a dica vou testar nas minhas receitas !!!!!

    ResponderExcluir
  41. estava fazendo molho com tomate fresco e ficou muito acida, vou colocar fermento agora, bjs e obrigada!

    ResponderExcluir
  42. Eu uso tomate japonês esse é melhor não contém acidez



    ResponderExcluir

Queridos amigos, leitores e visitantes,
Sejam todos muito bem-vindos!!!
O seu comentário é de grande valia para o Vivendo e Aprendendo, por isso, peço a gentileza de deixar seu nome e um contato como e-mail, blog ou site para que eu possa agradecer e retribuir a sua visita.
Muito obrigada e volte sempre! ♥

PS: A PARTIR DE JANEIRO/2015 OS COMENTÁRIOS NÃO SERÃO MAIS RESPONDIDOS, SALVO QUANDO FOR PARA TIRAR ALGUMA DÚVIDA DAS RECEITAS AQUI POSTADAS.
GRATA PELA COMPREENSÃO! =)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
VIVENDO E APRENDENDO © Copyright 2012. Desenvolvido por Elaine Gaspareto