DICAS PARA AVES

(do livro “As 50 Receitas Preferidas por Palmirinha”)

 

Bom dia amigos,

 

Mais uma semana se inicia e, hoje, é feriado em todo o Estado de São Paulo em memória a Revolução de 1932 onde os paulistas lutaram contra as tropas do governo de Getúlio Vargas em prol de um regime democrático em nosso país.

Obviamente não vou entrar no mérito da questão, mas não posso deixar de pensar nas pessoas que morreram numa luta que, ao meu ver, foi injusta e covarde. O governo da época poderia, se quisesse, ter evitado o derramamento de sangue de muitos, mas infelizmente não o fez, ao contrário, quis medir força e poder…

Bem, chega dessa conversa revoltante, vamos as dicas de hoje!

 

Aves

Na culinária brasileira, o frango é a ave mais utilizada. Encontramos os diversos cortes congelados ou resfriados nos supermercados. Peito, coxa, sobrecoxa e asa são ótimos fritos, cozidos, assados ou grelhados.

Na hora de comprar fique atento ao aspecto da carne:

• o cheiro deve ser suave.
• a pele deve ser macia e seca.
• a cor deve ser clara, entre o amarelo e o branco, sem manchas escuras.

 

Como desossar o frango

• Depois que já estiver limpo, faça um corte do pescoço ao curanchim.
• Com a ponta da faca, separe a carne do osso da coxa.
• Faça o mesmo com o osso da sobrecoxa.
• Corte o osso na articulação e retire-o com cuidado.
• Corte a ponta das asas e, com a ponta da faca, separe a carne do osso de cada asa.
• Retire o osso com cuidado.
• Separe a carne das costelas, empurrando com a lâmina da faca.
• Retire a carcaça junto com a cartilagem do peito.
• Coloque o peito sobre a tábua de carne com a parte interna virada para cima. Enfie a ponta da faca entre a carne e a cartilagem central e vá separando a carne com cuidado.
• Quando tiver soltado toda a carne, retire a cartilagem.

 

Como cortar para frango a passarinho

Você encontra frango já cortado a passarinho em avícolas ou supermercados. Mas, se você quiser prepará-lo em casa, use uma faca afiada ou tesoura de trinchar.

• Corte a ave pelas juntas, primeiro em pedaços grandes.
• Corte cada parte obtida em dois ou três pedaços paralelos, de acordo com o tamanho de cada um. A asa pode ser cortada em duas ou três partes e o peito em seis e até oito.

 

Eu nunca desossei um frango e penso eu que não deve ser uma tarefa muito fácil. Deve-se ter prática e muita destreza para manusear a faca que deverá estar muito bem afiada para um melhor resultado. Qualquer dia vou tomar coragem e colocar em prática estas dicas da Palmirinha de como desossar o frango, será que eu consigo? rs.

 

E vocês, já desossaram um frango? Têm alguma dica para nos passar?

 

Por hoje é só e até segunda-feira que vem com dicas para PEIXES.

 

PS: Amanhã estarei ausente da blogosfera, volto na quarta-feira com uma receita bem saborosa.

 

Beijos e até a próxima!