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DICAS PARA AVES

(do livro “As 50 Receitas Preferidas por Palmirinha”)

 

Bom dia amigos,

 

Mais uma semana se inicia e, hoje, é feriado em todo o Estado de São Paulo em memória a Revolução de 1932 onde os paulistas lutaram contra as tropas do governo de Getúlio Vargas em prol de um regime democrático em nosso país.

Obviamente não vou entrar no mérito da questão, mas não posso deixar de pensar nas pessoas que morreram numa luta que, ao meu ver, foi injusta e covarde. O governo da época poderia, se quisesse, ter evitado o derramamento de sangue de muitos, mas infelizmente não o fez, ao contrário, quis medir força e poder…

Bem, chega dessa conversa revoltante, vamos as dicas de hoje!

 

Aves

Na culinária brasileira, o frango é a ave mais utilizada. Encontramos os diversos cortes congelados ou resfriados nos supermercados. Peito, coxa, sobrecoxa e asa são ótimos fritos, cozidos, assados ou grelhados.

Na hora de comprar fique atento ao aspecto da carne:

  • o cheiro deve ser suave.
  • a pele deve ser macia e seca.
  • a cor deve ser clara, entre o amarelo e o branco, sem manchas escuras.

 

Como desossar o frango

  • Depois que já estiver limpo, faça um corte do pescoço ao curanchim.
  • Com a ponta da faca, separe a carne do osso da coxa.
  • Faça o mesmo com o osso da sobrecoxa.
  • Corte o osso na articulação e retire-o com cuidado.
  • Corte a ponta das asas e, com a ponta da faca, separe a carne do osso de cada asa.
  • Retire o osso com cuidado.
  • Separe a carne das costelas, empurrando com a lâmina da faca.
  • Retire a carcaça junto com a cartilagem do peito.
  • Coloque o peito sobre a tábua de carne com a parte interna virada para cima. Enfie a ponta da faca entre a carne e a cartilagem central e vá separando a carne com cuidado.
  • Quando tiver soltado toda a carne, retire a cartilagem.

 

Como cortar para frango a passarinho

Você encontra frango já cortado a passarinho em avícolas ou supermercados. Mas, se você quiser prepará-lo em casa, use uma faca afiada ou tesoura de trinchar.

  • Corte a ave pelas juntas, primeiro em pedaços grandes.
  • Corte cada parte obtida em dois ou três pedaços paralelos, de acordo com o tamanho de cada um. A asa pode ser cortada em duas ou três partes e o peito em seis e até oito.

 

Eu nunca desossei um frango e penso eu que não deve ser uma tarefa muito fácil. Deve-se ter prática e muita destreza para manusear a faca que deverá estar muito bem afiada para um melhor resultado. Qualquer dia vou tomar coragem e colocar em prática estas dicas da Palmirinha de como desossar o frango, será que eu consigo? rs.

 

E vocês, já desossaram um frango? Têm alguma dica para nos passar?

 

Por hoje é só e até segunda-feira que vem com dicas para PEIXES.

 

PS: Amanhã estarei ausente da blogosfera, volto na quarta-feira com uma receita bem saborosa.

 

Beijos e até a próxima!

7 comentários:

  1. Olá querida Sileni! Super dicas, apesar da minha pouca idade, gosto muito de me arriscar na cozinha, mas confesso
    que nunca cortei um frango ou mesmo desossei!
    Muito obrigada pelas visitas e comentários lá no meu cantinho, fico mega feliz!
    Uma LINDA semana para você! Mil beijos, saúde e muito sucesso sempre.
    laylafonseca.blogspot.com

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  2. QUERIDA SILENI,
    BOM DEMAIS UM FINAL DE SEMANA PROLONGADO, BOM PRA DESCANSAR.
    SEMPRE TIVE VONTADE DE APRENDER A DESOSSAR O FRANGO, VOU TENTAR, FRANGO DESOSSADO RECHEADO E ASSADO É DELICIOSO!
    POST NOTA 10, SUPER ESCLARECEDOR!

    BEIJINHOS, ÓTIMO FERIADO E UMA EXCELENTE SEMANA JUNTO AO SEU AMOR!

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  3. Oi minha quelida quem agradece sou eu. Você é um doce de pessoa obrigada!

    Adorei a dica, pq eu praticamente só como frango..kkk adoro

    Otima semana!
    ♥ Beijos coloridos!

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  4. amiga essa suas dicas são valiosas para minha cozinha amewi ..parabens boa segunda feira miga querida bjão

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  5. Não Sileni, nunca desossei um frango e nem vou tentar, prefiro não tentar....mas frango a passarinho é bom demais não é? tens uma receita bem boa?
    Bjs e uma semana feliz!

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  6. ótima dicas Silene, estou adorando as suas dicas de carnes, sempre saimos daqui aprendendo alguma coisa. Bjos ótima semana minha amiga

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  7. Amei as dicas Si, não tenho muita intimidade com frango, peço pro açougueiro cortar pra mim rs.
    Vou esperar a de peixe!
    Bjs e ótima semana
    Vivi
    www.viviass.blogspot.com.br

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