DICAS PARA CARNES - II

Olá amigos, bom dia! Saudades…

Depois de um intenso período de atividades na igreja, o que me levou a ficar fora da “blogosfera”, retorno com mais dicas para carnes e hoje vou falar da carne suína. Mas, antes ainda, peço desculpas pela minha ausência neste blog que “vos fala” e também ao blog de vocês! Eu havia dito que deixaria alguns posts programados, mas o único que consegui programar foi a Torta Especial de Frango, mal parei na minha casa nestes últimos dias e também nem cheguei perto do computador, foi até engraçado porque agora que sentei aqui para digitar vi que tanto o meu notebook quanto o mouse estavam cheios de pó, rs e a minha casa está de “pernas pro ar”, por isso esta semana ainda ficarei em “stand-by”, preciso colocar tudo em ordem e assim, aos poucos, a vida vai voltando ao normal.

Mas voltando ao assunto de hoje, não sei se já comentei com vocês que não como carne suína, com exceção do bacon e muito de vez em quando um torresminho, de resto, deixo a minha parte para quem gosta, rs.

CARNE SUÍNA

Saborosa e nutritiva, a carne suína é uma opção mais econômica e também permite várias formas de preparo.

Na hora da compra, fique atenta ao aspecto da carne:

• a consistência deve ser firme.
• dependendo do corte, a cor da carne varia entre o branco e o rosa, com estrias de gordura branca e finas.
• a gordura deve ser branca e firme.
• a aparência deve ser seca, que não esteja transpirando ou, pior ainda, melando.
• o cheiro deve ser agradável.

Paleta

Corte econômico, dianteiro, pode ser preparado assado ou cozido.

Carré

Retirado do dorso, é comumente encontrado no comércio como bisteca. Ótimo para fritar, assar ou grelhar.

Lombo

Carne protegida pelas costelas, é ideal para assar, fritar ou ser moído para molhos e recheios.

Costela

Comumente utilizada no churrasco, pode também ser utilizada para assar, fritar ou cozinhar.

Pernil

É constituído por todo o membro traseiro do porco. Pode ser assado, frito ou grelhado. Atualmente, pode-se encontrá-lo à venda no comércio em cortes menores, como a picanha suína.

Joelho

Utilizado em alguns pratos típicos como o eisbein*, da Alemanha.

Pé e orelha

Utilizado para dar sabor à feijoada.

Barriga

Parte da qual se extrai a banha e o bacon entre outros.

(Dicas do livro “As 50 Receitas Preferidas por Palmirinha”)

*Eisbein é o joelho do porco, usado como ingrediente muito importante da culinária alemã. Na tradução literal significa "perna gelada" e vem da tradição de se aproveitar uma parte do corte suíno que era pouco apreciado para o comércio. Como era cozido ou defumado e depois colocado para congelar no porão das casas, chamava-se de perna gelada. (Fonte: Wikipédia)

 

Por hoje é isso meus amigos, segunda-feira que vem a dica será sobre AVES.

 

Beijos e até a próxima!